Pimientos del piquillo rellenos de rabo de toro

Aprovechando que la última entrada era de rabo de toro estofado, aquí os dejo una idea para reciclar los restos (me extraña que os sobre si os ha quedado bueno el estofado) son estos maravillosos pimientos del piquillo.

Ingredientes 

Una lata de pimientos del piquillo

Rabo de toro del día anterior desmenuzado

1 cebolla

Elaboración

Lo primero será desmenuzar el rabo de toro separando el hueso de la carne. Reservamos los huesos y los ponemos a cocer junto con los restos de la salsa del rabo y un poco de caldo de carne hasta obtener la densidad que más nos guste. 

Colamos la salsa, la reducimos y reservamos.

Rellenamos los pimientos con la carne y le damos un golpe de horno. Salseamos y podemos acompañarlos de un buen puré de patata casero recién hecho.